Une salade César au poulet maison, c’est bien plus qu’une poignée de salade sous une sauce. Dans cette version, on retrouve du poulet doré, des croûtons à l’ail, un œuf mollet, des copeaux de parmesan et quelques câpres pour composer une vraie assiette-repas.
La sauce tient une place centrale : une base de mayonnaise, du yaourt grec, des anchois, de l’ail, du citron et du parmesan. Le yaourt apporte de la fraîcheur et une texture souple ; c’est la version que j’aime préparer à la maison. On monte les assiettes au dernier moment pour garder le contraste entre la salade, les croûtons et le poulet.
Préparer la sauce césar (c’est une tuerie, la meilleure pour moi et plus légère avec le yaourt).
Commencer par faire une mayonnaise avec le jaune d’oeuf et la moutarde. La monter à l’huile. Il faut en avoir la même quantité que le yaourt environ.
Ajouter un trait de jus de citron, puis le yaourt à la grec, bien mélanger.
Hacher les filets d’anchois et une gousse d’ail et les ajouter à la sauce.
Ajouter aussi le parmesan râpé et bien mélanger.
Pour la salade césar :
Découper du pain dur en cubes, les mettre dans un plat allant au four.
Ajouter un trait d’huile d’olive et 1 gousse d’ail écrasée, mélanger et enfourner au grill 200° pour quelques minutes (bien surveiller !!).
Faire cuire les oeufs mollet (6-7 minutes dans l’eau bouillante), les refroidir.
Détailler les filets de poulet en lamelles, les faire cuire dans une poêle, bien les colorer… On peut déglacer au vinaigre balsamique pour colorer et caraméliser un peu sur la fin de cuisson.
Préparer les assiettes : une bonne poignée de salade, puis les croutons, les lamelles de poulet, l’oeuf mollet au milieu. Ajouter les copeaux de parmesan et les câpres, puis arroser de sauce césar.
Avec quoi servir
Servir en plat principal, avec la sauce à part si chacun souhaite doser son assiette. Pour varier les salades complètes, découvrir la salade thaï au bœuf.
Conseils
Surveiller les croûtons sous le gril : leur coloration peut être rapide.
Refroidir les œufs mollets après cuisson pour faciliter l’écalage.
Cuire le poulet à cœur et le laisser légèrement tiédir avant le dressage.
Napper la salade juste avant de servir pour garder les feuilles et les croûtons croquants.
Conservation
Conserver séparément au réfrigérateur le poulet cuit, les œufs et la sauce. Garder les croûtons au sec et assembler au moment du repas. La sauce contient un jaune d’œuf cru : la préparer avec un œuf frais et éviter de la laisser à température ambiante.
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