Cette salade thaï au bœuf mélange des vermicelles de riz, des légumes croquants et de fines lamelles de viande, avec une sauce au citron vert, au nuoc-mâm et au gingembre. La coriandre, la menthe et les cacahuètes apportent fraîcheur, parfum et contraste dans chaque bouchée.
Le bœuf est saisi rapidement puis tranché et laissé dans une marinade à la citronnelle. Le reste se prépare pendant ce temps : salade, carottes, concombre, pousses de haricots mungo et vinaigrette. C’est une assiette complète, facile à assembler, dont on peut ajuster le piment sans changer le caractère de la recette.
Saisir le pavé de boeuf à feu vif de chaque côté durant 1 à 2 minutes ; la viande doit être marquée à l’extérieur, mais saignante/bleue à l’intérieur pour garder sa souplesse.
La couper ensuite en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Préparer la marinade pour la viande.
Mélanger dans un saladier le gingembre haché, l’ail haché finement, la tige de citronnelle hachée, le jus d’un citron vert, les oignons verts émincés finement et 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam.
Faire mariner les lamelles de boeuf dans la marinade.
Préparer la vinaigrette thaï…
Mélanger le jus de 2 citrons verts, 10 gr de gingembre haché, 1 gousse d’ail hachée, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à soupe de Nuoc Mam et 1 cuillère à soupe de miel dans un saladier.
Bien mélanger.
Ajouter quelques feuilles de coriandre ciselées.
Laisser reposer le temps de finir la recette.
Préparer la salade…
Porter une casserole d’eau à ébullition et faire cuire les vermicelles de riz 5 à 10 minutes (en suivant les indications du paquet). Une fois cuits, les passer immédiatement à l’eau froide pour les refroidir et éviter qu’elles ne collent entre elles. Les réserver de côté.
Nettoyer et détailler les feuilles de salades.
Laver et éplucher le concombre et les carottes. Les couper finement en julienne (ou râper pour les carottes).
Rincer les pousses de soja (haricots mungo).
Détailler le piment en fines rondelles (facultatif).
Tout mettre dans un saladier (sauf les vermicelles) et mélanger.
Concasser quelques cacahuètes et les mettre dans un bol.
Ciseler les feuilles de menthe et de coriandre et les mettre dans un bol.
Dressage et service…
Placer les vermicelles au fond d’une assiette creuse. Ajouter le mélange de salade et légumes.
Disposer par dessus les lamelles de bœuf (on ne débarrasse pas la marinade, cela ajoute un peu de sauce).
Arroser avec quelques cuillerées de vinaigrette thaï.
Parsemer de menthe et coriandre ciselée et de cacahuètes concassées.
Avec quoi servir
Dresser les vermicelles au fond des assiettes, puis les légumes et le bœuf. Ajouter la vinaigrette, les herbes et les cacahuètes au dernier moment. Pour une autre recette asiatique généreuse, essayer le mì xào aux nouilles sautées.
Conseils
Trancher le bœuf finement avec un couteau bien aiguisé.
Suivre les indications du paquet pour les vermicelles et les passer à l’eau froide après cuisson.
Tailler finement les légumes pour garder une texture croquante agréable.
Dans la marinade, utiliser le jus d’un citron vert, conformément à la liste d’ingrédients ; les deux autres citrons sont destinés à la vinaigrette.
Conservation
Préparer et conserver au réfrigérateur les différents éléments séparément. Assembler peu avant de servir et garder les herbes et les cacahuètes pour la finition.
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