Singapour

Préparez la génoise la veille
Beurrez et farinez un moule à manqué
Tamisez la farine
Mélangez les oeufs au fouet en incorporant le sucre
Placez la terrine dans un bain-marie modéré, fouettez jusqu’à ce que le mélange mousse et que les traces du fouet restent visibles
Faites refroidir en fouettant, puis ajoutez la farine et le beurre fondu
Versez dans le moule et faites cuire 25 min au four à thermostat 6 (180 °C)
Laissez tiédir la génoise avant de la démouler
Le lendemain, préparez la crème pâtissière
Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 5 min, ajoutez la crème de riz et le lait bouillant, puis transvasez dans une casserole à fond épais
Portez à ébullition sur feu doux et remuez 2 min
Saupoudrez la crème de sucre glace
Ajoutez la vanille et 5 cl de kirsch lorsqu’elle aura refroidi
Egouttez les tranches d’ananas et réservez 10 cl de sirop
Coupez 6 tranches en dés, arrosez-les de 3 cl de kirsch, laissez macérer 30 min
Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la à la crème pâtissière
Partagez la génoise en deux
Aspergez les disques avec le sirop d’ananas mélangé au reste de kirsch et au jus de macération
Sur un plat, masquez le premier disque d’une couche de crème (et réservez le reste pour la finition), enfoncez-y les morceaux d’ananas et posez le deuxième disque
Faites tiédir et mixez la marmelade, gardez-en une cuillerée, enduisez le tour de la génoise et collez-y les amandes grillées à sec
Répartissez le reste de la crème sur la génoise
Décorez avec les dernières tranches d’ananas coupées en deux, des framboises ou des cerises confites et des éclats d’angélique, badigeonnez-les de marmelade
Entreposez le gâteau au frais