- Faire dorer les tournedos à l’huile et au beurre, 2 à 3 min par face à la poêle.
- Saler et poivrer, flamber au cognac tiédi.
- Sortir les tournedos, les couvrir pour les garder au chaud.
- Déglacer la poêle avec la crème liquide, puis ajouter le roquefort émietté.
- Bien poivrer.
- Laisser fondre le roquefort quelques minutes, sans faire bouillir la crème.
- Présenter les tournedos sur les assiettes nappées de sauce roquefort, avec une noisette de crème fraîche à la ciboulette.
- Accompagner de légumes ou de pommes de terre sautées.
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